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肠出血和肠穿孔是伤寒常见的最严重的并发症,见于病程的第2-3周,因病变导致肠壁淋巴组织发生环死、脱落,形成溃疡,若波及病变部血管可引起出血,若侵入肌层与浆膜层可引起肠穿孔,当饮食过饱和食用过硬与含渣及多纤维的食物,会增加胃肠的蠕动而诱发肠出血、肠穿孔。因此,伤寒病人宜进高营养易消化的无渣或少渣饮食,如米汤、菜汤、米粥、面片、果汁、藕粉、豆腐脑等,并应控制每次食量,宜少量多餐(每餐七八成饱)。