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患肝炎,尤其伴有动脉粥样硬化或怀疑有冠心病的患者,害怕吃了蛋黄会促进血液中胆固醇增高,所以吃鸡蛋时只吃蛋白或根本不敢吃鸡蛋。这种顾虑是没有必要的。
其实,胆固醇是人体心、脑、肝、肾和组织的重要组成成分,是肝细胞修复的基本材料之一,也是人体激素的合成原料。它在体内还能转变成维生素D3,是破坏肿瘤细胞和清除有害物质的有效介质。人体每天一定要从饮食中补充500毫克胆固醇,体内每天又自己合成1000~1500毫克,才能保持正常人血液中2.85~6.48毫摩尔/升胆固醇的浓度。人体对胆固醇的摄入、消化、吸收、合成、分解、排泄有很强的调节潜力。
现在的观点是:蛋黄中的卵磷脂对体内脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂使胆固醇和脂肪乳化成极细的颗粒,透过血管壁,为机体实质器官的修复及组织的新陈代谢所利用。每天吃2个鸡蛋,非但不会使血中胆固醇含量增高,而且可使血中高密度脂蛋白增高,调整高密度与低密度脂蛋白间不协调的比例,对肝炎、心血管疾病患者都是有益无害的。
鸡蛋不仅能给人体提供最优质的蛋白质,还富含保护动脉、促进肝脏细胞再生和强壮心、脑的微量元素硒、锌、铬等人体必需的营养素。不敢吃鸡蛋、不敢吃蛋黄的想法与做法是缺乏实践基础的。大量实践证明:蛋黄中的胆固醇能养肝保心和健身益寿。肝炎和心、脑血管病患者应从思想上打消吃鸡蛋的顾虑,从行动上消除忌吃蛋黄的禁令。